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饶阳金丝杂面是曾经的皇族最爱
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金丝杂面是饶阳传统特产及美食之一，畅销全国，香飘四海，享誉国内外。这与它的配料讲究、制作精细、营养丰富、口感滑润分不开的。它的成分主要由绿豆面、小麦面、鸡蛋白、白糖、芝麻、香油六种材料组成。制作时，先将80%的绿豆面与20%的小麦面在盆内拌匀，然后加入每斤不少于3个鸡蛋的蛋白，再把2.5%的芝麻研碎，将皮用箩筛出，把芝麻面溶于适量水，加入5%的白糖，最后用芝麻白糖水和面。一般每块面以4斤为宜。面和成后，在长8尺，宽2.5尺，面平如镜的案板上，用长5尺的擀面杖，以大米面为补面，均匀用力，擀成2丈多长、6尺来宽薄如纸的面片，再用刀切成2尺长的细条，盘成把，晾干后上盒包装。这种杂面条细如丝，颜色金黄，故名金丝杂面。 饶阳金丝杂面的历史可追溯到清雍正七年（1729年），由祖居饶阳县东关村的农民仇老九所制。到了道光年间，仇家有位仇发生以卖杂面为生。为了提高杂面质量，使自己经营的杂面具有独特风味，他动脑筋不断改进生产配方，在传统绿豆面加鸡蛋的基础上，尝试着加入芝麻面、香油等多种配料，根据食客的意见不断加以调整，经过十几年800多次试验，终于研制成功了独具特色的仇氏杂面。除了卖干面条外，仇氏杂面坊还煮面销售，创制了专用器皿长柄古葫芦瓢。瓢上有大小两个洞，大洞用来盛装杂面，小洞则为排气之用。盛面时，将有洞的大头儿放进锅内，面条和汤一起顺大洞流进葫芦内，然后倒置盛入碗中。相比之下，用筷子挑起面条，只有面条没有汤且容易折断，而用葫芦瓢盛杂面，碗内汤条均匀，分量固定，童叟无欺，食之有滋有味。因此，当地人亲切的把饶阳杂面称做葫芦杂面，成了饶阳的一景。 光绪年间，有个老家在肃宁的李姓太监，每次回乡省亲都要买些金丝杂面作为礼品带回皇宫。饶阳杂面品味正宗，入口细滑，有去油腻化积食的功效，为清代皇族所喜爱，从此成为贡面，每年向皇宫进贡。金丝杂面也因此声名大震，销往全国各处。当时较大规模的杂面坊号名“生祥永”，在外蒙、内蒙、京津等地均设有分号。生祥永将晾晒好的成品杂面装入特制木箱，封箱后由马车运送到各地销售。 民国期间，金丝杂面曾获孙中山先生颁发的奖状。1929年9月15日，饶阳金丝杂面在河北省（当时省会设在天津）国货展览会上以“制造精良、品质尚佳”荣获二等奖，获奖状一张，奖章一枚。此后战火频发，设在外地的分号纷纷倒闭，只有饶阳本部一直维系生产。新中国成立以后，饶阳杂面一度繁荣，其价格也逐渐为普通百姓所能接受。上世纪50年代之后，饶阳杂面发展一直处于停滞状态。直到改革开放以后，才重新焕发了生机，生产步入规模化、大众化的轨道。目前生产金丝杂面的大小企业已达80余家，产品销往全国及东南亚地区。 正宗的饶阳杂面是东关的仇氏金丝杂面，金丝杂面作为仇家的家传技艺，严格秉承一代只传一人的惯例。第十二代传人是仇福海，第十三代是仇文宗。现在，是第十四代仇盛荣传承经营着仇记金丝杂面。仇盛荣在秉承传统的基础上又研发了适合糖尿病、高血压病人食用的无糖滋补杂面，更加招人喜爱了。 金丝杂面不仅味美可口、营养丰富，而且食用方便。吃法多种多样。传统的吃法是先调汤，可用鸡汤，也可用鸭汤或者排骨汤，汤内加肉桂、白胡椒、姜片等材料勾兑均匀，开锅下面，淋入香油，撒些香菜、葱丝，连汤带面一起食用。第二种吃法是将面条放入碗中，配好酱油、醋、盐、香油等作料，用开水一冲就能吃。近年来，金丝杂面也被作为涮牛羊肉的佐餐，也可加入辣椒段炒制成为“干炒杂面”，是当地餐馆的一道特色菜品。除了在市场上购买杂面外，手巧的主妇也根据自家的口味，绿豆面掺白面擀制出“家做杂面”，作为秋冬驱寒的日常饮食。这正是：昔日王侯席上食，今朝百姓盘中餐。金丝飘洋过海去，饶阳杂面美名传。（李光辉） 来源：衡水新闻网-衡水日报 |
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